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近江八幡の料理人は 昔
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土用といえば近江の至宝「鮒寿し」の漬け込み
全国的に土用といえば「丑の日」



である。


しかし!!
私にとっては「鮒寿し」の漬け込みです。

毎年、梅雨が明けて土用晴れの日になると塩きりの鮒を
近江(江州)米の御飯と共に樽に漬け込みます。
一度漬け込みますと、我が家では1年以上は出さずに
水を入れ替える作業だけです。
1年半もしますと、御飯がほぼ全体に乳酸醗酵が回り
鮒はえもいわれぬ芳醇な食べ物に変化するわけです。

漬け込みの様子はこんな感じ

仕込み1

仕込み2



あー楽しみだ!!

辛口の吟醸酒(七本槍なんか)を信楽焼の盃にそそぎ
酸味と芳しい鮒寿しをアテにゆっくりと時間を楽しむ。

最高ですな。

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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

黄檗売茶流家元と共に廣智寺にて
清和会の活動の一環として
以前にもお世話になった煎茶道「黄檗売茶流」家元
中澤氏のところで勉強会となりました。

まずは五節句の内の「七夕」について。
もとは『乞巧奠』(きっこうてん)という古来の儀式に始まり
その儀式の由来や使われる道具の事柄を教えていただきました。

恥ずかしながら今まで七夕の歴史や
それに基づく事柄を知らずにいました。


その後煎茶のお手前をいただき、
色々な日本文化の成り立ちを交えて
お茶・料理・これからの日本料理文化について
話を聞かせていただきました。

日本の事を知れば知るほどその文化の奥の深さや
日本料理がもっている良いところを見直さずにいられませんでした。

欧米化・国際化が進む日本において
日本人が日本らしくあることは
これからより求められてくるのではないかと思いますが、
その根幹にある日本文化は
どこまで日本人に理解されているのでしょうか。

床の間

日本生活建築文化の象徴?「床の間」


冷玉露

美味しく出した玉露を氷の上から垂らし急速に冷やした「冷玉露」



しつらえ

お手前をいただいた部屋のしつらえ

テーマ:日本文化 - ジャンル:学問・文化・芸術

発見!!
先日発見いたしました!!

たいしたことではないのですが
いつも仕入れている「東川茄子」のなかにこんな奴が

鼻の長い



そして
こんな風に

鼻の長い茄子の顔



自然界の不思議ですが
こんなこともあるのです。

テーマ:気分転換 - ジャンル:ライフ

近江八幡の食材で作って見ましょう
先日、近江八幡青年会議所(以後JC)の公開例会で
一般の方も交えて
近江八幡の食材を使って色々作って見ました。

今回の試みは、JCの「地域創造委員会」による
スローフードを見直し、新しい味の発見により
可能性を見出そうというもの。

一般の方々もプロと違った観点で大変美味しく、
興味深いものもたくさんありました。

全作品は載せられないので一部紹介。

餅と八幡蒟蒻の近江牛味噌田楽風

葦うどんのカルボナーラ

20070719134647.jpg

丁字麩のプディング(だったかな)

丁字麩のふわふわギョーザと丁字麩のピザ

八幡蒟蒻焼きそば

20070719135049.jpg


テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

夏が旬?トキシラズ(白鮭)
年間を通して色々な種類の鮭・鱒類が入ってきます。

その中で今日は北海道の「トキシラズ



トキシラズはいわゆる白鮭で、
本来秋に産卵のために回遊から戻ってくるはずのところ
間違ってかどうかは判らないところですが
時期はずれの初夏から夏に漁獲されるやつのことです。

全くもってとぼけたやつが自然界にも存在しているわけです。

味はというと
本来は回遊で産卵前に栄養を蓄えている時期なので
身の質・脂の乗りともによく
旬の秋よりも美味しいわけです。

そういったところを考えると旬は夏?
とぼけているのに味は良いというなんとも不思議な感じです。


鮭・鱒類で最高ともいえる「鮭児」に関しては
入荷してくる12月にまたお話しいたします。

テーマ:和食 - ジャンル:グルメ



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