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近江八幡の料理人は
近江八幡で日本料理の世界に生きる丸刈り36歳のつれづれ。
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定休日の仕事
このあいだの定休日は近江八幡産地生産拡大プロジェクトの広報活動のため、
先だって大中グリーン工房の田畑さんからの依頼があった
創作おにぎりと近江牛すじと赤蒟蒻の炊き込みご飯の撮影です。

創作おにぎりは赤五目と青五目、おぼろ満月に黒満月、そしてガーリックうろりです。

名前だけではわからないでしょうね。
画像は後日。

じつはまだデータをいただいていません。


そんな準備をしながら
とある方へのお礼に煮豚作りです。

豚バラ肉っていうのはそのままだと脂肪が多いのですが、
煮込み続けるとラードとして液体中に出てきて分離します。
で、脂が抜けたところはコラーゲンの塊となってプルンプルンとなります。

修行中はよくこのバラ肉の水煮を作って
野菜のくずを刻んでぶっかけてラー油とポン酢とにんにくで食べました。
御飯がすすむくんでしたなあ。


DSC_0176.jpg
煮込んで柔かくします。

贈り物なんで、そのままで食べられるように味付けです。
DSC_0177.jpg


数日味をなじませてから送ります。

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テーマ:これは美味い!! - ジャンル:グルメ

先日の朝茶事、十二代家元手こね楽茶碗で濃茶
稽古もかなりご無沙汰ながら、先生のお誘いにて朝茶事に行ってまいりました。

DSC_0174.jpg

待合のくみ出しでは普通なら昆布湯や梅湯など少し味か香りのついたものか白湯がでてくるところ、
こんな暑い夏ということで、瑠璃切り子にキンと冷えた冷水。

木彫りのたばこ盆でひと談義。

画像は皆さんが待合に来るまでに撮ったもの。
滝を描いたこの軸。先生のお気に入りで、稽古でも一度みかけたことあり。


軽くくみ出しでうるおした後、露地を歩いて蹲で手口を清めて席入り。

いつもながら席入り後、画像は撮ることは全くできません。
茶席は亭主、客とともに創り出す空間にて、一人パシャパシャやっているのはKY。
というより一期一会の中で
素晴らしい茶器の数々を自分の目に焼き付ける事の方がより記憶に鮮明に残ります。

全部を覚えることはできなくとも
これは、と思えるものを席中で見つけ、思い返す方がいいかな。

今日は
裏千家12代又玅斎てこねの楽焼(濃茶)、
信楽の杉本貞光作花入れ「尺八」や、
「明歴々」の軸
川瀬表完作香合「茄子」などなど。

今、思い返している。


何度か濃茶をいただいたけど、やっぱり濃茶は旨い。
茶の旨味とは何かというのが良く分かる。


そして茶懐石というのは酒と料理と茶を楽しむ形式としてほとほと良くできたものだと感心する。
女性が多いお茶の世界で、なかなかがっつり酒を飲んで茶器を愛でながら茶懐石を楽しめる人も少ないのでしょうが、
こと食べ物の部分だけで言わせていただくと
一連の流れで茶懐石をいただき、主菓子、濃茶、薄茶と進めると日本酒の変な酔いは絶対ない。
むしろ、退席で待合に戻る頃には酔いが消えていると言っていい。
これはわたしだけであろうか?


まあ、その辺と今日覚えられなかったあたりはまた先生にたずねることにしよう。



幕末の大茶人、井伊直弼は茶席のあと一人茶を立て、その日の反省をしたのだと。


凡人ながら、偉人を少しだけ見習ってみた。




テーマ:茶道入門 - ジャンル:学問・文化・芸術



プロフィール

かわにしたけし

Author:かわにしたけし
1976年生まれ。近江八幡出身。

高校卒業後料理の世界へ。21歳で有馬温泉・瑞苑(当時)大田忠道氏・竹取亭(当時)中島勇氏に師事。2003年に帰郷。新宮章好氏・故・刃根盛治氏らに師事し庖丁道清和四條流を学び日吉大社・近江神宮などの神事に奉仕し清和会として活動する。その他近江八幡農業政策などにも協力し地元食材の振興に努める。

2007年・2008年に亘る第1回日本料理コンペティションでは、近畿中国四国地区3位・全国決勝敢闘賞。
ぐるなびBOM2009協賛企業賞・関西エリア賞。

料理人初となる「おうみ若者マイスター」認定10号。
日本料理専門調理師・調理技能士。
滋賀県ふぐ調理師。



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