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近江八幡の料理人は 昔
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ぼたんえび
ボタン海老はある意味人気商品。

北海道から入荷してくる大型のものは鮮度もいいが値段もいい。

本日のお客様H氏は、しゃぶしゃぶ仕立てでお召し上がり。
殻でとった出汁にやんわりと身をくぐらせるとゆっくりと白くなります。

あまり熱が入らない「レア」で引き上げ「ぱくっ」と頂きます。
もともと身の甘さが美味しいボタン海老が甘さ倍増です。

頭の部分もこんがりと焼き上げ、香ばしくいただけます。

これまた最近は冷凍ものが多く出回ってきたので、将来絶滅するかも。
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テーマ:寿司 - ジャンル:グルメ

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