!--アクセス解析タグ ここから-->
近江八幡の料理人は 昔
スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

漬け上がりまして候 北之庄菜発酵漬
20090218105736.jpg
上手く漬け上がっている。

「北之庄菜の発酵漬」



去年12月のブログでも紹介したが
北之庄蕪の葉の部分、北之庄菜を塩分14%程度で塩漬したものが
2ヶ月の期間でもって乳酸発酵してついに出来上がった。


色具合からして乳酸発酵による乳酸がまだ全体を包んではいないのが解る。
雑菌による腐敗を確実に抑えるため塩分濃度を濃い目にしたことで
耐塩性乳酸菌の種類まで少なくしてしまった事が原因と思われる。

しかしながら、菜が発酵した芳しい香りは食欲をかきたてる。
高菜漬の味・香りとほぼ同じ、とイメージしていただけるとわかりやすかろう。



食べ方は
まず刻んで水にさらして塩抜きをする。
丁度良い塩分になったところで水を切ってそのまま漬物として食べる。
胡麻なんか混ぜてもいいだろう。
胡麻油で炒めて味醂と醤油で味付けして御飯の上に乗せても美味しい。
チャーハンも高菜ジャコチャーハンの要領でしてもいいだろう。
炒めてから鰹節と海苔と明太子で和えて御飯に乗せるとメシ-1GPにも出れそうだ。
パスタに混ぜてもいいだろう。



12月の会議でこれが出せたら面白かったであろう。




さて
実は自家製の2種類の酒盗を現在熟成中だ。素材は鰤と鰹。
世界広しといえどここまで魚の内臓まで食べてしまうのは日本人くらいだろう。
ゴミに出して燃やす燃料を使うくらいなら食べる方がエコである。
仕上がりと画像はまたにしよう。

スポンサーサイト

テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

この記事に対するコメント

この記事に対するコメントの投稿














管理者にだけ表示を許可する


この記事に対するトラックバック
トラックバックURL
http://hisagozushi.blog77.fc2.com/tb.php/262-cd10e528
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

最近の記事



カテゴリー



検索フォーム



おもしろいよ



カレンダー&アーカイブ(Tree)

06 | 2017/07 | 08
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -

+ アーカイブ
 



月別アーカイブ



FC2カウンター



RSSフィード





上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。