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近江八幡の料理人は 昔
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甘味
20090418203757.jpg
もう終わりだが、今月の会席料理の締めくくりのお菓子を画像に残してあったから載せておこう。

名前は「薄桜」と付けた小豆と桜の菓子だが
上下の寄せ物を綺麗にくっつけるのにはちょっとしたコツが必要だ。
うちの若い子も何回か失敗した。

下は粒羊羹で寒天、上は桜の花を浮かべたアガーで固めたゼりーである。
ともにテングサが原料の凝固材であるが、食感に違いがでるのがおもしろい。


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テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

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