先日、地元の飲食業者の集まる宴会があった。


商工会議所の部会のひとつである。



会議のあとの宴会で、丁字麩の料理にたいへん喜んでいただいた。
丁字麩は近江八幡近隣の人間にとってなじみの深い食材だが
案外調理法はいつも一緒で、辛し和えかすき焼の具が多い。

先月の前菜はその丁字麩をお浸しにしたわけだが
もともと丁字麩は出汁をすわせて本領を発揮するものなので
おひたしはもちろん丁字麩向きの料理なのである。



と、喜んでいただいたところで「また来ます」のありがたい一言。



うちの商売はリピート率にかかっている。