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近江八幡の料理人は 昔
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今年中の課題
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今年は課題が多い。

リストを作れば頭が痛くなる。


と、いうことでひとつづつ解決してゆく。


まず、すし屋ならば旬のネタをお客様に届けなければならないので
旬の握りのメニューを2か月単位で作る。(将来は1か月単位か)
うちのオリジナルのやつです。


メニューは店の根幹なのでブレてはいけないのですが、
だいたい3年に一度はデザインや構成を変えてゆかないと店に新鮮さが無くなります。

うちの店の場合、店舗の改装が10年前。
この10年間で3回メニューブックの見直しをしています。
前回が平成19年だったんで今年が変え時です。


ですがその前にすし屋としての、カウンターで握るすし屋としての魅力を上げたい!!

そこで、まず旬のにぎりをもっと深めてゆくということです。



先月と今月は煮ハマグリの仕事を春の定番に取り込みました。
にはま

今年はやることが山盛りです。
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