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近江八幡の料理人は 昔
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琵琶湖の天然鰻(うなぎ)
琵琶湖の天然鰻が入荷してまいりました。

漁師さんよりの直接買い付けです。


さっそく本日のお勧めメニューに登場です。

白焼きと蒲焼が基本です。


肉の厚みに驚かれる方も多いのですが、なにより食感と風味の違いをまず感じると思います。


琵琶湖でのびのびと育った鰻は絶品。


泥臭いと、皮が固いと思われがちですが、上手に焼けば
皮は香ばしく、身はジューシーで歯ごたえがあり、うまみが口の中に広がる仕上がりになります。

このジューシーで歯ごたえがあるというのが一般的な鰻の白焼きではなかなか出合えません。

俗に泥臭い鰻というのは、白焼きが足りないか鰻のとれた場所が悪いかです。


基本的にうちの店の鰻は近江八幡沖合ですが、
イワトコナマズとか岩場に住んでいるやつがとれる場所なので鰻も泥臭さが少ないのです。



琵琶湖天然鰻。
私としてはぜひ白焼きにしたやつを、天然塩と山葵で召し上がっていただきたいところです。

辛口の冷酒なんかとやればたまりませんよ。
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テーマ:日本料理・寿し・割烹料理 - ジャンル:グルメ

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