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近江八幡の料理人は 昔
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下の下の魚「げんげ」
本日入荷の「げんげ」
北陸富山の魚で、昔は誰も食べなかった「下の下」の魚
それがなまってか「げんげ」
「幻化」とか書いてるのも見た気がする。

魚はゼラチン質の皮で覆われ鱗もなく
身もゼラチンのようなブヨンブヨンの質感。

コラーゲンの塊のような魚です。
以前書いた「ごっこ」の質感に近いかな。

いつものS氏やK氏はぶつぎりにして鍋仕立てでお召し上がり。
げんげ

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