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近江八幡の料理人は
近江八幡で日本料理の世界に生きる丸刈り36歳のつれづれ。
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50年続くメニューのひとつ
良くも悪くも50年、変わっていない。

DC6V0029.jpg

稲荷の味付け、鱧の煮込み、バッテラの鯖の仕込み、鱒の締め具合、明石のタコを使う、
かんぴょうに高野豆腐も変わらない仕込み、有明の海苔、三つ葉の香り、

変わらない。
若者がこれをわざわざ食べにくることはあんまり無い。
もちろん店内でも1人前の注文ができるのだが。


にぎり寿しより押し寿しが好きだと言うひとはなかなかいない。
でも、この50年メニューはいまだ健在だ。
押し寿しがうちのメニューから消えることは無い。
仕込みにかかる手間と技術はにぎり寿しの比ではないのだが、
あんまり気にして食べることもないから
どこまでその味をクローズアップできているかはわからんね。



来月より始まる聖泉大の学生によるSKプロジェクト。
この50年商品の価値を学生はどう見るかな。
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テーマ:日本料理文化 - ジャンル:学問・文化・芸術

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プロフィール

かわにしたけし

Author:かわにしたけし
1976年生まれ。近江八幡出身。

高校卒業後料理の世界へ。21歳で有馬温泉・瑞苑(当時)大田忠道氏・竹取亭(当時)中島勇氏に師事。2003年に帰郷。新宮章好氏・故・刃根盛治氏らに師事し庖丁道清和四條流を学び日吉大社・近江神宮などの神事に奉仕し清和会として活動する。その他近江八幡農業政策などにも協力し地元食材の振興に努める。

2007年・2008年に亘る第1回日本料理コンペティションでは、近畿中国四国地区3位・全国決勝敢闘賞。
ぐるなびBOM2009協賛企業賞・関西エリア賞。

料理人初となる「おうみ若者マイスター」認定10号。
日本料理専門調理師・調理技能士。
滋賀県ふぐ調理師。



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