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近江八幡の料理人は 昔
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木の芽味噌を作る
DSC_0295.jpg
この季節に欠かせない料理のひとつ、筍の木の芽和え。

木の芽味噌という白味噌の田楽味噌に木の芽をすりつぶしてまぜたものを使います。
当たり前の仕事ですが、木の芽が露地物であれば言うことなし。

一般に木の芽は栽培されていますが、自然に生えてくる新芽の香りには及びません。
今日はうちの3番手の谷君が奥さんの実家から新芽を持ってきてくれました。


う~ん、やはり香りがいい。



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テーマ:日本料理・寿し・割烹料理 - ジャンル:グルメ

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