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近江八幡の料理人は 昔
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夏が旬 びわますの寿しいろいろ
滋賀県がほこる琵琶湖の至宝「びわます」
ビワマス棒寿し 021


ます寿しは富山だけの名産ではありません。



琵琶湖には琵琶湖にしかいない「びわます」というマスがいマスw


ビワマス棒寿し 037


びわますはもともとサクラマスと同じでしたが、
10000年ほど前に海へ下らなくなり、遺伝的に分かれました。

これが幸いして、ビワマスは天然物でも寄生虫もなく生食できマス。


ビワマス棒寿し 044

うちの商品は3商品。

・びわます棒寿し
・びわます小袖寿し
・びわます寿し


あめのうお御飯やお造り、にぎりなんかを入れればもっとありますが、
寿しのラインナップは3商品が基本です。



クセもなくあっさりとしながら、甘味と旨味を持つびわます寿し。


鯖寿しとはまた違ったこの寿しは、とても上品な仕上がりです。




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テーマ:日本料理文化 - ジャンル:学問・文化・芸術

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