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近江八幡の料理人は 昔
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親子昆布たんけん隊@函館南かやべ2012行ってきました 1日目
7月26日から3日間の事業。

味の素(株)と東京読売新聞本社との合同事業に、日本料理アカデミーから参加です。


7月25日の最終便で羽田入り。
JRの安土駅で急病人の誤報で電車が遅れ、危うく新幹線への乗り継ぎの時間に送れるところを
発車一分前に滑り込み。

「駆け込み乗車をおやめください」とよくいっても駆け込んだ。


さあ、26日の朝はすがすがしく晴れ。
天気(天喜)のてるちゃん(石川輝宗さん)とは竹中さんの言葉。
言葉通り3日間の天気予報は全て晴れ。
DSC_0091.jpg

今回は利尻昆布の産地から変わって、真昆布の産地・函館市南かやべに行ってまいりました。

オリエンテーションでは、「怪我ない毛がない」で
つきぢ田むらの田村さんとたか田八祥の高田さんがみんなを笑わして
和やかな雰囲気に。

1時間半ほどのフライトで函館に向かいます。
DSC_0092.jpg

函館空港から約30分、バスで山を越えればすぐに南かやべです。
有名な100万ドルの夜景の函館の街からわずかで自然あふれる真昆布の産地に到着。

まずはメイン会場の公民館前でみなさん記念撮影。
DSC_0098.jpg

まずはお弁当で腹ごしらえ。
DSC_0099.jpg
中身は昆布がいろいろ入ったお弁当。ここは中身の説明をこれくらいにしておこう。



DSC_0100.jpg
さあ、昼ごはんを食べたらまじめな事業がスタートです。
まずは今回の事業に対して非常に前向きに、かつ積極的に協力をいただいている
南かやべの漁協組合長や教育委員会、役場の方々のご挨拶。
そして、読売新聞の原さんを講師に、子どもたちに新聞記者の取材の仕方をレクチャー。


DSC_0101.jpg
昆布たんけん隊、地元の子どもたちも合流し、まず最初の交流です。
はずかしながらも短時間で取材と発表をやります。

ここでだいたいどんな感じの子どもたちかわかってきます。
この職業人講座でのスタートはこのあとをどうすればいいかがちょいとわかります。



DSC_0102.jpg
続きまして、ホールに場所を移して出汁とうま味についての授業です。
世界共通語として「UMAMI」はどのように生まれたのか、
池田菊苗氏の奮闘の歴史と、グルタミン酸といううま味成分はどういうものなのか、
試験管と試験液を使っての理科のような授業です。
DSC_0103.jpg
う~ん、夏休みだというのに子どもたちの勉強はハードだ。


DSC_0106.jpg
たかしくんシールをもらった田村さんチームの子どもたちは「つきぢ田むら」のかつお節も試食です。

DSC_0107.jpg
石川さんは鰹節削りのデモンストレーション。
視線が熱い。


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そして竹中隊長による日本料理と昆布とうま味についての講演。
日本料理の出汁についてうま味についての考え方、
日本料理の味の成り立ちについてていねいな授業です。


DSC_0109.jpg
竹中さんの授業中に後ろでは出汁引きを6人の料理人が準備します。
昆布は天然真昆布1等を全員共通で使って、
節はそれぞれの店で使うものを持参しています。
DSC_0111.jpg
高田さんは2番出汁まで試飲してもらおうと手早く準備されてました。
さすがです。



うちの店はもともと真昆布に本枯節を使うので、ほぼ店の味です。

まずは昆布出汁の味見、そして節を投入した後の味、あたりを打ったあとの味、
最後は椀だねに汁を張って、お椀で飲んでもらいます。

今回は椀だねもそれぞれの店のつみれ団子(うちの店は近江しゃも)を持ち込みます。

子どもたちと親御さん、そして南かやべのみなさんがそれぞれの出汁を試飲しまくります。
あっちゅう間に売り切れて、最後はつみれを落とした昆布出汁につみれのうま味が出てたので
急遽それにあたりを打って「近江しゃもと真昆布の吸物」。
自分で言うのもなんですが、これが旨かったw


DSC_0112.jpg
さて、最後はみんなで記念撮影。
高田さんがみんなを整列させてはります。
掛け声は「う~ま~み~~~い~~~」でパシャ。


つづく・・・
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テーマ:日本料理文化 - ジャンル:学問・文化・芸術

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