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近江八幡の料理人は 昔
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棒鱈の仕上がり、ぶどう豆の仕上がり
忘年会もようやく落着き、おせちの仕込みが本格化。

2日煮込み続けた棒鱈は骨まで軟らかく仕上がった。
DSC_0172.jpg
後は味が浸みこむ様に寝かせる。


近江八幡白王産黒豆を使ったぶどう豆は4日目に入って
丸中醤油の濃口を最後の仕上げに投入。仕上がった。
煮方の大石君、いい仕事してますね。
DSC_0173.jpg
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テーマ:日本料理・寿し・割烹料理 - ジャンル:グルメ

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