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近江八幡の料理人は 昔
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琵琶湖の公魚(わかさぎ)
琵琶湖産の公魚が入荷。

いつもの沖島井上水産さんからの品もの。

オーソドックスな料理は天ぷらや焼物や南蛮漬け。

鮮度が良い内は天ぷらで
「ホクホク あちあち」といいながら食べるのが美味しいかな。
美味いですなあ。


公魚わかさぎ)は氷に穴をあけて釣っている冬の映像が多い気がする。でも新物は秋からです。
公魚の紹介はこちら
http://www.zukan-bouz.com/kyuriuo/wakasagi.html

このページにもある通り昔はあまり琵琶湖の公魚は耳にしなかったのですがここ最近大漁のようですな。
琵琶湖のわかさぎ

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