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近江八幡の料理人は 昔
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さんま美味いなっす
 いやー。さんまの脂の乗りが最高潮ですなっす。
 
 個人的には脂の乗りは美味い不味いの判断基準にはならないのですが、この時期のさんまの脂の乗りは本当に多い。
 当然、寿しにも造りにもする訳ですが、脂による甘さが多く、とろけるような舌触りで皆さんの食欲をそそります。まあ以前にも「ぐるなび」に書いたことがありますが、身の旨味を味わいたいなら8月下旬頃の北海道物がいいですね。
 
 背の青い魚は基本的に葱・生姜の薬味が合うのですが、山葵でも美味しいですね。
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テーマ:寿司 - ジャンル:グルメ

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