滋賀県近江八幡市で会席料理・関西寿司・ふぐ料理・和食を提供する店「ひさご寿し」。日本料理の世界に生きる料理人の実態を綴る
theme : 日本文化 genre : 学問・文化・芸術
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Author:ひさご寿し二代目かわにしたけし 1976年生まれ。近江八幡出身。高校卒業後料理の世界へ。21歳で大田忠道氏・中島勇氏に師事。竹取亭円山副料理長兼別亭康貴料理責任者を最後に帰郷。新宮章好氏・刃根盛治氏に師事し庖丁道清和四條流を学び日吉大社・近江神宮などの神事に奉仕し清和会として活動する。2007年・2008年に亘る第1回日本料理コンペティションでは、近畿中国四国地区3位・全国決勝敢闘賞。料理人初となる「おうみ若者マイスター」認定10号。